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玉米晶丝加工技术红柄雪莲

2019-10-09

玉米晶丝以玉米为主要原料制成,含有人体必需的各种微量元素和氨基酸,营养价值很高,而且适口性好,能健脾益胃,促进食欲,具有良好的市场前景。

l.配方举例

王米晶50千克,大豆精粉5千克,植物油2千克,食用明矾2千克。

2.工艺流程

玉米→清选→浸泡→打浆→过滤→沉淀→取晶→凋配→压榨→成型→烘干→包装

3.操作要点

(1)玉米清选

选择成熟度好、籽粒饱满的玉米为原料,去除泥沙、小石子、发霉粒及其他杂质。

(2)浸泡

清选后的玉米投入浸泡池浸泡。春、秋季浸泡约17小时,夏季浸泡约13小时,冬季浸泡约20小时,以玉米粒吸足水分为准。

(3)打浆

将浸泡好的玉米用清水漂洗2遍,然后放入打浆机内打浆,同时加入适量清水,使玉米浆呈稠粥状并可流出。

(4)过滤

玉米浆用35目和55目的筛网过滤2次,滤液流入沉淀池内。

(5)沉淀

滤液在沉淀池内静置14~15小时,直至池内的水变清。

(6)取晶

沉淀完毕后,用塑料吸水管吸掉池内的清水,留在池内的即为玉米晶。

(7)调配

明矾预先用少量水溶解。将玉米晶、大豆粉、植物油、明矾水投入搅拌机内搅拌均匀。

(8)压榨

将调配好的玉米晶铺入各个口袋内,扎好袋口,在压榨池内用5吨油压千斤顶缓慢挤压至袋内无水滴出为止。

(9)成型

将压榨好的玉米晶放入自熟式粉丝机内预热至95~105℃,并持续10分钟,然后从丝罩口挤出,同时用鼓风机降温,使丝罩口挤出的丝晶不粘连,同时将丝晶剪成所需长度。

(10)烘干

将降温并剪断的玉米丝晶放入烘房内上架烘烤,烘干室内的温度为90~100℃,直至丝晶内外完全烘干。

(11)包装

将烘干后的玉米丝晶自然冷却至室温,按所需规格剪断,称重计量后即可进行小包装。

4.质量标准

(1)感官指标

色泽为淡黄色,无霉味、酸味及其他异味,无外来杂质。

(2)理化指标

水分含量为8%~10%,盐分(以氯化钠计)≤2%,铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克,砷(以As计)≤0.5毫克/千克。

(3)卫生指标

细菌总数≤1000个/克,大肠杆菌群≤30个/100克,致病菌不得检出。

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