味道美味有嚼劲的油泼面

味道美味有嚼劲的油泼面油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，并以咸阳油泼面最为著名，口味也是十分的丰富，今天就教大家自己做。首先是辣椒。现在的饭店，提供的辣椒都是用搅碎机直接打成粉，和传统的做法相比，少了一股子香劲儿。传统的做法是，弄干净的干辣椒会现在油锅炒焙，炒到泛出缕缕椒香，辣椒也变得更脆的时候，再放在槽里用辊子来回碾碎，碾成辣椒面。现在，很多面馆的辣椒看着颜色鲜艳，但没什么辣味。甚至，有些饭馆为了辣椒的颜色更鲜红些，会加一些食用色素。然后是碎蒜。蒜瓣拍烂剁碎，或者用杵捣成蒜泥。对于油泼面，个人觉得碎蒜比蒜泥的口味要更好一些。煮面条的时候，放一些上海青、菠菜、生菜之类的绿色蔬菜，等到面煮熟之后，一起盛出来放在碗里，放入碎蒜、葱花和辣椒面，用准备好的一小勺热油浇上去，滋滋冒着热气，葱花、辣椒和蒜混合着的香味也随之扑鼻而来。1、凉水中加一点盐和面，面与水的比例2：1，和好面盖上保鲜膜饧二十分钟。2、把饧好的面搓成长条，再分割成几个小面团。3、用擀面仗把成团擀成长圆形面饼，用筷子在中间压一下。4、压好的面饼两面抹油放盘中，再盖上保鲜膜饧半个小时。5、锅中烧水，水开后，双手扯面，扯长后再从筷子压痕处扯开，然后下锅煮熟。6、事先切好配菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、水焯菠菜、水焯木耳。7、在面条上放好配菜。家里有人不喜辣，一盘浇上肉酱。我的那盘在洒辣椒碎和盐，锅中烧热花生油，浇在辣椒碎上，立马，香气就升起啦！第一次做扯面，还算成功。面条筋道，配菜清爽，油沷辣子浓香。怎么样？大家学会了吗？一碗美味又有特色的油泼面就做好了，好吃又健康，喜欢吃面食的话可以试试哦！非常简单呢。

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